プレスリリース

コーヒー豆挽き売り業態「UCCカフェメルカード」「カフェノバール」全国22店舗にて

UCC上島珈琲株式会社（本社／兵庫県神戸市、資本金／10億円、社長／朝田文彦、以下UCC）は、「UCCハワイコナコーヒー直営農園」で栽培され、近年注目されている “アナエロビコ※1（アナエロビックファーメンテーション、嫌気性発酵）”というコーヒー豆の精製過程で発酵プロセスを経たハワイコナコーヒーを、コーヒー豆の挽き売り業態「UCCカフェメルカード」「カフェノバール」全国22店舗にて、2023年6月15日（木）より先行予約受付を開始し、7月1日（土）より販売します。
※1　“アナエロビコ”＝「嫌気性発酵」はワインの醸造で使われる手法のことです。密閉して空気に触れさせず、無酸素状態で嫌気性の微生物のみによる発酵で風味を形成します。


[画像1: https://prtimes.jp/i/74056/126/resize/d74056-126-29f74840b3ac57a9b740-0.jpg ]


　UCCグループは、一人でも多くの人においしいコーヒーを届けたい、という創業精神のもと、コーヒーの栽培から原料調達、研究開発、製造加工、流通、販売に至るまで、コーヒーに関わるバリューチェーン全体をグローバルに事業展開しています。生産国では、直営農園経営や各産地での環境保全活動、農家の栽培支援を行うなかで、今までにない、新たな価値を創造するべく、新たな品種の育生や新たな精製※2に挑戦し続けています。

　また、コーヒー産業が気候変動を始めとする環境問題や人権などの社会問題と深く関係していることから、サステナブルな社会の実現に貢献するため、UCCサステナビリティ指針を制定し、サステナブルな取り組みを強化・推進しています。「UCCハワイコナコーヒー直営農園」は、2022年末に、持続可能な生産活動を実践するための国際標準の生産工程マネジメントであるGLOBALG.A.P.認証（以下/GGAP）※3を取得しました。農業版ISOとも呼ばれる厳格な管理が特徴の国際基準の仕組みであり、食品安全・環境保全・労働安全等に配慮し、持続可能な生産を行っていることの証明となります。認証で要求される項目を改善していく過程で、良品の生産比率の向上や廃棄物の削減など、様々な効果が得られています。

　UCCは、これからも高品質でおいしいコーヒーを安心・安全に、そして安定的にステークホルダーの皆さまにお届けし、新たなコーヒーの価値探求への挑戦と前進を続けてまいります。

『UCC直営農園 ハワイコナ アナエロビコ』 詳細


　UCCが直営で展開するコーヒー豆挽き売り業態「UCCカフェメルカード」「カフェノバール」では、世界各国のコーヒー豆を取り揃えています。これまでもUCC直営農園産コーヒーを紹介しており、この度、『UCC直営農園 ハワイコナ アナエロビコ』を6月15日（木）より先行予約受付開始、7月1日（土）より店頭販売します。（数量限定）

　今回販売する直営農園産ハワイコナコーヒーの“アナエロビコ”（アナエロビックファーメンテーション、嫌気性発酵）は、今までにないコーヒーの価値創造へのチャレンジの一環として2017年より、UCCの農事調査室※4とUCCハワイが協働し取り組んでいる、コーヒー豆の精製過程で発酵プロセスを加えたものです。
　「嫌気性発酵」とはワインの醸造で用いられる手法で、密閉して空気に触れさせず、無酸素状態で嫌気性の微生物のみによる発酵で風味を形成します。その手法をコーヒーに応用する試みは、様々な産地で行われています。“アナエロビコ”は今までにない風味を、コーヒーと酵母の力だけで自然に新しい風味を生み出すことができるのが特長です。また温度や湿度、熟成時間によって風味が大きく変わることから、手作業での丁寧な管理が求められるため、大量に作ることができません。
　
　『UCC直営農園 ハワイコナ アナエロビコ』は、UCCの加工技術を駆使しこの発酵プロセスを加えたことで、ハワイコナコーヒー自体が元々持つ豊かな酸味やコクはそのままに、その酸味と調和する形で熟れた果実の風味が感じられるように仕上がりました。発酵によって、ハワイコナコーヒーが元々持つフレッシュフルーツのような若々しい風味から、ドライフルーツのような円熟した風味へと雰囲気を変えつつも、柔らかく広がるコクをお楽しみいただける逸品になっています。

[画像2: https://prtimes.jp/i/74056/126/resize/d74056-126-01e0fe9e2e4a8715fc2f-1.jpg ]


[画像3: https://prtimes.jp/i/74056/126/resize/d74056-126-88141029a595c10e840a-2.jpg ]

アナエロビコの精製過程の様子。空気に触れないように密閉し無酸素状態にする（上）その後天日干しで乾燥させる（下）



＜製品概要＞
[画像4: https://prtimes.jp/i/74056/126/resize/d74056-126-d6b7331498413b396b27-3.jpg ]



[表1: https://prtimes.jp/data/corp/74056/table/126_1_118067682e7ca960fb92caac93f2533d.jpg ]


このほか、『ハワイコナ100%』（税込2,700円／100g）、『ハワイコナプレミアムブレンド』（税込1,188円／100g）も販売します。
※『ハワイコナ100%』『ハワイコナプレミアムブレンド』は直営農園産ではありません。
※販売していない店舗一部あり。



UCC直営農園「UCCハワイコナコーヒー直営農園」について



[画像5: https://prtimes.jp/i/74056/126/resize/d74056-126-a9843c2371963dcd00dc-4.jpg ]

　UCCは1989年に、アメリカ・ハワイ州最大の面積を誇るハワイ島の西部に位置するコナ地区に直営農園「UCCハワイコナコーヒー直営農園」を開設しました。火山であるフアラライ山の裾野、標高460ｍ付近にあり、現在の農園の総面積は約16ヘクタール（東京ドームの約3.5倍）、植付面積 約9ヘクタール（約18,800本）で、ハワイコナコーヒーの品質を栽培段階から追求し、主にティピカ品種を栽培しています。UCCハワイ直営農園では、「ハワイコナコーヒー直営農園見学ツアー」「焙煎体験ツアー」「季節限定！収穫体験ツアー」を実施するなど観光農園としての役割も担い、併設する売店では、直営農園産かつ農園内で焙煎したコナコーヒーや、オリジナルのチョコレート菓子、コーヒーの麻袋を使ったオリジナルバッグなどのグッズも取り揃えています。



※2精製…収穫したコーヒーの実の外側の部分を取り除き、焙煎前の生豆（なままめ）と呼ばれる状態にする工程のこと。生産地により、水洗式（ウォッシュド）と非水洗式（アンウォッシュド／ドライ）があり、精製方法の違いが味わいにも影響する。

※3 GLOBALG.A.P.（グローバルギャップ）
G.A.P.（ギャップ） とは、GOOD（適正な）、AGRICULTURAL（農業の）、PRACTICES（実践）のことです。GLOBALG.A.P.（グローバルギャップ）認証とは、それを証明する国際基準の仕組みを言います。世界120か国以上に普及し、事実上の国際標準となっています。欧米の大手小売をはじめ、最近では日本の小売でもGLOBALG.A.P.などの国際認証を取得した生産者からの仕入れを優先しています。
GLOBALG.A.P.認証は、食品安全、労働環境、環境保全に配慮した「持続的な生産活動」を実践する優良企業に与えられる世界共通ブランド。

※4　UCC農事調査室
コーヒーの品種や農事技術の研究・開発、直営農園・契約農園の栽培管理、高付加価値原料の企画・開発を主な業務としたUCCならではの部署。


■関連URL
・UCCハワイコナコーヒー直営農園： https://www.ucc.co.jp/company/estate/hawaii_01.html
・UCCのサステナビリティ： https://www.ucc.co.jp/company/sustainability/
・UCC COFFEE TRIP Hawaii：https://youtu.be/8eUMoECQjcM
・2023年1月26日発信ニュースリリース（UCCハワイコナコーヒー直営農園「GLOBALG.A.P.（グローバルギャップ）認証」を取得）：https://www.ucc.co.jp/company/news/2023/rel230126.html
・UCCサステナビリティチャレンジNo.31 UCCハワイコナコーヒー直営農園「GLOBALG.A.P.（グローバルギャップ）認証」を取得：https://www.ucc.co.jp/company/sustainability/challenge/20230209.html


＜参考資料＞
取り扱い店舗一覧(コーヒー豆の挽き売り業態『UCCカフェメルカード』20店舗、『カフェノバール』2店舗　　計22店舗)
[画像6: https://prtimes.jp/i/74056/126/resize/d74056-126-20ef4d989411443826df-5.jpg ]

[表2: https://prtimes.jp/data/corp/74056/table/126_2_1469f0f369be36a35734280be09daac5.jpg ]

※一部店舗では、休業・営業時間変更が生じる場合がございます。


【本件に関する一般のお客様からのお問い合わせ先】
UCC上島珈琲株式会社 お客様担当
TEL： 078-304-8952 WEB： https://www.ucc.co.jp/customer/

プレスリリース提供：PR TIMES