プレスリリース

粋な店で鮨をほおばる。独創的でありながらも、鮨からはただただ実直さを感じる。これが鮨30年 大将・木福昌幸の職人業とスパイスワークス下遠野の協業の形。7月6日からMakuakeで先行会員権販売を開始！

恐らく今後予約至難な店となるだろう。そんな期待感を強く抱かせる寿司屋が恵比寿の裏路地に誕生する。
16席のカウンター全てのお客様に大将自らが、
「最初から最後までメインディッシュとして、一貫一貫心を込めて握ります。」と語りカウンター前に立つ株式会社幸凛（本社：台東区　代表：木福昌幸）の大将・木福は　2023年7月25日、
あわび・ふかひれ・老舗仲卸から仕入れるマグロを使った鮨コースを11000円（税込）で堪能できる「鮨 恵比寿 幸凛」を恵比寿に開店します。

開店にあたり、全面的に後ろ盾となったのは、株式会社スパイスワークスホールディングス（本社：台東区　代表取締役社長：下遠野亘）。研究熱心な料理人でもある下遠野が日々全国の名店を訪問し、料理に対する研鑚を重ねた上でのアドバイスは、各ミシュラン店舗にも劣らないアイデアとなり、木福に託されました。
遡る事3年前、京都先斗町に「鮨 幸凛」は誕生する予定でした。
その計画は、着工時に訪れたコロナ襲来をもって断念せざるを得ませんでした。
あれから、幸凛出店の想いの灯を絶やさず、心にとめて過ごしてきました。
今、時が満ち恵比寿に開店するにあたり、先行してお料理付きの特別会員枠をご用意させていただきました。
https://www.makuake.com/project/ebisu_kourin/
今回、Makuakeにて7月6日11時〜限定のオールインクルーシブで楽しめる会員権のコース（通常は行っていない御希望があれば、飲み放題付きでご予約できる権利（1名様16,500円（サ・税込））をご用意させていただいてます。
勿論、その他にも会員特典はございます。（会員権18,000円付/お連れ様も飲み放題の対象となります。）
こちらを早割として、1名様分のオールインクルーシブコースをつけて（16,500円相当）を15、000円（税込）でご用意しております。

一方、お酒はお客様が本来飲みたい物を飲みながら楽しんで頂きたいという想いもあり、そしてワインにも少しこだわらせて頂いてますので、飲み放題が入っていない、会員権とコース1名様がついたプラン（11.000円）もご用意させていただきました。
またとない会員権を得る機会を、是非とも早めにお求めくださいませ。（50枠限定です）
[画像1: https://prtimes.jp/i/20469/96/resize/d20469-96-deecaa34aa4c94b374fa-12.jpg ]

幸凛・木福のスタンダード


◆　昔ながらの伝統江戸前寿司がベース　◆
江戸前寿司とは、食感を大切にするために必ずひと手間ネタに仕事をして職人の個性を表現する寿司を言います。

江戸前寿司と言えば赤酢。
シャリには、木桶を使って昔ながらの製法で造られる三重県の「MIKURA酢」をメインに、赤酢の「三ツ判山吹」や米酢をブレンドしております。また、米は北海道産「特Aランク」の『ななつぼし』を使用してます。

◆　魚の目利き　◆　
ネタは豊洲にて、創業161年のマグロ仲卸「樋長」や、同じく伝統のある魚卸「山治」など、この価格帯ではおおよそ扱えないような仕入れ先より頂いたものを使っております。
一流店も扱う仲卸より仕入れた極上ネタを、季節ごとに仕入れます。
[画像2: https://prtimes.jp/i/20469/96/resize/d20469-96-5f91e9e99a7e377d0fd5-13.jpg ]

≪コース内容 一例≫　11,000円　　※季節や仕入れにより変化します
つまみ
・【名刺代わり】鮑酒蒸し
・【先附】海老塩辛
・【珍味2点】日替わり
・【箸休め】枝豆
・【刺身】真子鰈、 めじまぐろ
・【焼き物】太刀魚
にぎり
・ふかひれ　
・烏賊
・赤身
・中トロ
・小肌
・車海老
・穴子
・玉子焼き
・トロたく巻き
・味噌汁

[画像3: https://prtimes.jp/i/20469/96/resize/d20469-96-2c3afed05f5ed275ceda-9.jpg ]

大将・木福より
東京日本橋「鰤門」では、店の開店責任者として携わり
約9年間、料理長で勉強させて頂き
魚の旨味と向き合い、本来の味わいを余すことなく引き出す方法を探求して参りました。

寿司は
シャリ、ネタ、醤油、山葵、がバランスよく整えられたときに
全てのネタがメインディッシュになれる料理だと思っております。
　
[画像4: https://prtimes.jp/i/20469/96/resize/d20469-96-d5c82ab22fa04170364e-8.jpg ]

握りを最初から最後までメイン料理として
出せるのは寿司ならではだと思い
一貫一貫気持ちを込めて
握らせて頂いております。

そんな気持ちを込めた
寿司をお楽しみ頂けましたら嬉しいです。

すし一筋、私の集大成として、また スパイスワークスの知見をお借りしての新しい挑戦を、これから幸凛で皆さまに喜びの体験をしていただけるように頑張って参ります。
どうぞよろしくお願いいたします。
[画像5: https://prtimes.jp/i/20469/96/resize/d20469-96-2fc50e0c9a9d5652692e-11.jpg ]


＊室内空間：友人宅に招かれたような、温かみがあり楽しい雰囲気の良い意味で『緊張しない寿司屋』を目指しております。店内は、お客様の笑顔が溢れ、でもスタッフ達は凛とした緊張感があり、サービスがすがすがしく心地良く過ごしていただけるよう努めております。






＊＊＊＊　　店舗情報　　＊＊＊＊
「鮨恵比寿 幸凛」　　　　　　　　　　　　　　　　　　
[画像6: https://prtimes.jp/i/20469/96/resize/d20469-96-e5ea91733e5d3482b075-7.jpg ]

住所: 東京都渋谷区東3-17-14
　　　　　　　　　クリスティエビスビル２Ｆ
電話番号：03-6427-3423
◎ご予約お承り時間:17時〜19時
　　　　　 　　　　18時〜20時
　　　　　19時〜21時
　　　　 　　　　　20時〜 22時
　　　　 　　　　　21時〜23時
定休日:水曜日（第1 第3 火曜日）
席数:15席（2カウンター6席・9席）
ご予約はこちらから→www.tablecheck.com/ja/shops/sushi-ebisu-kourin/reserve
InstagramDMからも・・（https://www.instagram.com/sushi_ebisu_kourin）

プレスリリース提供：PR TIMES