プレスリリース

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫 以下ホテル金沢）では、1Fレストラン「DINING TSUZUMI」（ダイニング ツヅミ）にて能登の味覚や旬の食材を取り入れた「能登応援ディナーコース」を3月1日(金)より提供いたします。
この度の能登半島地震で被害に遭われた皆様に、謹んでお見舞いを申し上げると共に、被災された皆様の一日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。
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ホテル金沢 DINING TSUZUMIでは、世界中でレストランを手掛けるHIDE YAMAMOTOシェフ監修の「能登応援ディナーコース」を2024年３月1日(金)より提供開始いたします。

能登を応援したいという気持ちから"ホテル金沢として出来ることを…"微力ではありますが、このような形で応援させて頂きたいと存じます。

皆様のご予約を心からお待ちしております。

能登応援ディナーコース内容


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「のと115を使った五郎島金時のポタージュ」
のと115の干ししいたけでとった出汁と加賀野菜の五郎島金時を使用し、しいたけの旨味と五郎島金時の甘みを引き出し、コク深い味わいに仕上げました。
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「能登鰤のタルタル 能登の雫風味」
石川県七尾市や珠洲市では今が旬の「寒ブリ」の漁が一部再開されました。脂がのったおいしいブリをダイス状にカットし、シャロットやセルフィーユ、エストラゴン、チャイブなどの、春の訪れを感じさせるハーブたちで爽やかさを演出しました。羽咋にある近岡屋のヤマチ醤油で作られた本醸造醤油「能登の雫」は、もろみ本来の味が際立ち、豊かな香りと旨みが口いっぱいに広がります。
ヴィネグレットを和えてタルタルにし、仕上げのごま油の香りでより一層食欲のそそる一品をご用意いたしました。
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「能登かきのスパゲッティ いしる風味」
この時期の能登かきは、ふっくら肉厚で旨味と甘味がとても強く、栄養たっぷりのクリーミーな味わいが特徴です。旬な牡蠣をふんだんに使い、香草といしる醤油で味を整えました。
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「能登豚のポワレ 2種類のソース」
能登豚は豊かな自然の恵みを受けて飼育され、αーリノレン酸を一般的な豚の5倍も多く含む豚で、もちもちとした食感と甘味が特徴です。
また、五郎島金時や、小坂れんこんなど、金沢で愛される地元食材を彩りよく添え、五感でお楽しみいただける一皿。能登の雫を使った「黒オリーブソース」と「グリーンソース」をからめてお召し上がりください。
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「オレンジのムース　珠洲の塩を使ったクランブル添え」
上品な味わいのオレンジムースに、オレンジジュレとピールをトッピングし爽やかさをプラス。
サクっとした珠洲の塩を使ったクランブルを添えました。季節のフルーツたちとお召し上がりください。

※写真はイメージです。仕入れ状況等により内容は変更となる場合がございます。

■DINING TSUZUMI 能登応援ディナーコース 概要
【提供期間】2024年3月1日(金)〜2024年4月30日(火)予定
【提供時間】17:00 〜 22:00
【提供場所】ホテル金沢1F DINING TSUZUMI
【料金】お一人様 7,000円(税込)

【予約受付】2024年3月1日(金)〜
【ご予約・お問合せ】
オンライン予約：https://www.tablecheck.com/shops/dining-tsuzumi/reserve
DINING TSUZUMI 076-223-1201 (受付時間7:00-22:00)

DINING TSUZUMI　（ダイニング ツヅミ）


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DINING TSUZUMI
石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
営業時間：7時00分〜22時00分
席数：95席／個室有
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi/
Facebook：https://www.facebook.com/diningtsuzumi

ホテル金沢について


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【会社概要】
社名：株式会社ホテル金沢
開業：2008年5月1日
所在地：〒920-0849石川県金沢市堀川新町1番1号
総支配人：小嶋 一夫（こじま かずお）
事業内容：ホテル／レストラン／ブライダル事業
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp
Instagram：https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/
Facebook：https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000

プレスリリース提供：PR TIMES