プレスリリース

〜『機能性糖質・糖類の技術と市場』（監修：京都大学名誉教授／井上國世）2023年7月14日に発売〜

バイオテクノロジー・ファインケミカルなどの技術・市場動向レポート発行やセミナー開催を行う、株式会社シーエムシー出版（本社：東京都千代田区、代表：辻賢司）は、書籍『機能性糖質・糖類の技術と市場』を2023年7月14日に発刊いたします。定価は税込88,000円（本体価格80,000円＋税）で、当社ECサイトおよび全国の書店でご注文を受け付けております。
目次などの詳細については以下の当社サイトをご覧ください。
https://www.cmcbooks.co.jp/products/detail.php?product_id=9164

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刊行にあたって


　20世紀後半になると,とくに先進国では,人びとの生活が豊かになり,衛生状態が改善され,寿命が大きく伸びた。人びとは食糧不足による飢餓や栄養失調から解放されたが,かわって肥満や糖尿病,高血圧などの生活習慣病に悩まされることになった。
　「糖質・糖類」は食物において主要なエネルギー源であるのみならず,食べ物の味や匂い,さらに満腹感をもたらす。食べるという行為により,幸福や安心を感じることができる。加えて,種々の食品成分は様々な生理機能を有する。
　本書は,糖質・糖類をベースにした食品成分の機能に焦点を当てて,最新の話題を専門家の先生方に解説していただいた。糖質・糖類にご興味をお持ちの方々に本書をお勧め致します。(第1章より抜粋)
主な著者一覧


井上國世　　　京都大学名誉教授
新井紀恵　　　(株)林原
坂崎未季　　　DM 三井製糖(株)
永井幸枝　　　DM 三井製糖(株)
境　洋平　　　森永乳業(株)
長島英里子　　焼津水産化学工業(株)
田中智子　　　江崎グリコ(株)
野村　圭　　　昭和産業(株)
古根隆広/近本啓太/上野千裕/
長谷川莉沙/石田善行/中田大介　　　(株)シクロケムバイオ
寺尾啓二　　　(株)シクロケムバイオ;神戸大学大学院
柳原和典　　　日本食品化工(株)
上野慶一　　　(株)明治フードマテリア
目次


【技術編】
第1章　「機能性糖質・糖類」に関する序論
1　食品成分表示における「機能性」
2　食品表示における「糖質」および「糖類」
3　食品における糖質の機能
4　栄養学における炭水化物および糖質
5　糖質の一次機能
6　糖質の二次機能
7　糖質の三次機能
8　食物繊維の定義
9　食物繊維の生理機能
10　ルミナコイド
11　食物繊維の定量法
12　ルミナコイドの受容
13　 プロバイオティクス,プレバイオティクス,シンバイオティクス,バイオジェニクス,ポストバイオティクスほか
第2章　トレハロースの特性と健康維持や運動パフォーマンスへの貢献
1　はじめに
2　トレハロース摂取による血糖値及びインスリン値の推移
3　トレハロースの耐糖能改善効果
4　トレハロースの運動パフォーマンスに与える影響
5　おわりに
第3章　パラチノース(R)(イソマルツロース)の新たな知見と活用
1　緒言
2　パラチノースが血管機能に与える影響
3　パラチノースが運動時の水分補給に与える影響
4　パラチノースが作業時の注意力や眠気に与える影響
5　おわりに
第4章　ラクチュロース
1　はじめに
2　ラクチュロースとは
3　ラクチュロースの食品としての機能
4　ラクチュロースの医薬品としての機能
5　ラクチュロースを用いた検査
6　安全性
7　加工特性
8　おわりに
第5章　機能性食品素材「キチン・キトサンオリゴ糖」の応用
1　概要
2　製造方法
3　特性
4　安全性
5　キチンオリゴ糖の生理機能
6　キトサンオリゴ糖の生理機能
7　応用
8　おわりに
第6章　リン酸化オリゴ糖カルシウムの機能性と製品応用
1　はじめに
2　研究の背景
3　カルシウムによる初期う蝕へのアプローチ
4　初期う蝕の再結晶化
5　リン酸化オリゴ糖カルシウム(POs-Ca)の初期う蝕への応用
6　製品応用
7　おわりに
第7章　イソマルトオリゴ糖
1　はじめに
2　製造方法と製品組成
3　製品特性
4　生理的な特徴
5　分岐構造に着目した糖化製品
6　おわりに
第8章　α-シクロデキストリンの包接作用やプレバイオティクス作用を介した機能性
1　はじめに
2　包接作用を介したα-CDの小腸における機能性
3　プレバイオティクスとしての大腸における機能性
4　α-CDの物性
5　おわりに
第9章　β-シクロデキストリン
1　はじめに
2　製造法
3　物性
4　関連法規等
5　利用例
6　まとめ
第10章　フラクトオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序の最新知見
4　安全性評価
5　用途展開や実用化
【市場編】
第1章　機能性糖質・糖類
1　概要
2　機能性糖質・糖類の動向
第2章　甘味料としての糖質・糖類
1　概要
2　甘味料国内市場の動向
第3章　機能性糖質・糖類の開発動向
1　希少糖の研究開発動向
2　オリゴ糖の機能性研究開発の動向
第4章　機能性糖質・糖類の原料別動向
1　単糖類
2　二糖類/オリゴ糖
3　糖アルコール
4　高甘味度甘味料

商品詳細はコチラから
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