プレスリリース

獺祭×はなの　ペアリングディナー

ウェスティンホテル大阪（大阪市北区大淀中/総支配人　森田雅実）は、日本料理「はなの」にて金井紀明（かない のりあき）が新料理長に就任することを記念し、山口県の旭酒造株式会社とのコラボレーション会席を2023年9月1日（金）〜10月9日（月・祝）ご提供いたします。
金井は1996年にウェスティンホテル大阪へ入社。「食の都・大阪グランプリ」などコンクールにも出品し、2度決勝へ進出する実力者。この度副料理長を経て、料理長に就任します。「はなの」伝統の「淡味〜Awami〜」を承継した“出汁”の味が要となる椀物を通して、自然の美しさや季節の移ろいをご提供いたします。
記念フェアのフィナーレは、ゲストに旭酒造株式会社　会長 桜井博志氏を迎え、1日だけのスペシャルディナーを開催します。山田錦米粉を使用した「岩国蓮根米粉煎」や、獺祭の酒粕と新生獺祭甘酒を使用した「白和え」が楽しめる前菜からスタート。金井による料理への想いや説明に加え、今回のペアリングの説明などのトークも。「獺祭」のフルーティーで華やかな香りと金井が手掛ける日本料理は、互いに引き立て合い、マリアージュへと導きます。また、エグゼクティブバー「ブルーバー」では「獺祭の酒粕から生まれた焼酎」を使用したカクテルを販売いたします。

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■獺祭×日本料理「はなの」新料理長就任記念会席　開催概要
【開催期間】2023年9月1日（金）〜10月9日（月・祝） 17:00〜
【店舗】ウェスティンホテル大阪　3階　日本料理「はなの」会席コーナー
【内容】就任記念会席（ペアリングアルコール4種含む）　お一人様22,000円（税サ込）

【会席メニュー】
・前菜：　秋の実 獺祭酒粕のチーズ白和え／揚げ銀杏と岩国蓮根米粉煎餅／蛸とエリンギ酒盗バター／林檎入り丸十金団
・煮物椀：甘鯛菊花仕立て 茄子 占地 人参 青味 柚子
・造り：　戻り鰹 塩レモンドレッシング 香味野菜添え／あおり烏賊鯛塩掛け／平目昆布〆と唐墨大根
・焼物：　かます鮎うるか焼　菊菜茸とんぶり和え 酢立
・強肴：　近江牛ローストビーフ 三味
・酢の物：手毬菱蟹
・鉢物：　秋鮭柚香揚げ　ハリハリ野菜 獺祭酒粕蕪餡掛け
・食事：　辛味大根蕎麦　車海老とハーブの掻揚げ
・水菓子：新生獺祭甘酒のソルベ 無花果

【ペアリングアルコールリスト】
獺祭 純米大吟醸 スパークリング45
純米大吟醸 獺祭 磨き二割三分 美酔
獺祭 純米大吟醸　磨き三割九分
新生獺祭　純米大吟醸45

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会席とは別に、「獺祭3種ペアリングセット（肴4品）」　お一人様15,000円（税サ込）もご用意ございます。



新料理長　金井 紀明（かないのりあき）
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＜プロフィール＞
1970年6月生まれ。群馬県出身。
辻調理師専門学校卒業後、大阪市内の日本料理店で経験を重ね、1996年にウェスティンホテル大阪へ入社。
「食の都・大阪グランプリ」などコンクールにも出品し、2度決勝へ進出する実力者。約27年間はなのの優しく繊細な味を、若い世代の教育と共に厨房内から支え続け、料理長に就任します。

＜金井紀明よりメッセージ＞
この度料理長に就任する喜びとやりがいを日々実感しております。
「はなの」“出汁”を「淡味〜Awami〜」として承継し、料理長として、献立とおもてなしに至るまで最高の空間を
ご提供し、新しい「はなの」へと進化させてまいります。
今回、「獺祭」をじっくり味わい、それぞれが引き立て合うメニューをご用意いたしました。特に椀物の「甘鯛 菊花仕立て」がおすすめです。純米大吟醸がお出汁の旨味を引き立てます。
皆様にとって、至福のお時間となれば幸いです。



10/7 「獺祭×はなの新料理長“金井紀明”ペアリングディナー」
記念フェアのフィナーレとして、ゲストに旭酒造株式会社 会長 桜井博志氏をお迎えし、1日だけのスペシャルディナーを開催します。
獺祭の最高峰「獺祭 磨きその先へ」も特別にご用意。
移住先のニューヨークでの暮らしや世界中から注目されている「獺祭ブルー」の最新情報を盛り込み、獺祭の魅力を存分に語っていただきます。
五感で「獺祭」をお楽しみください。

【日時】2023年10月7日（土）18：00〜ご挨拶／18：30〜ディナー　
【開催場所】ウェスティンホテル大阪　3階　日本料理「はなの」会席コーナー
【料金】お一人様25,000円（ゲストトーク、会席料理、お土産付き）※30名様限定　　　　
【内容】会席9品（ペアリング酒7種含む）／旭酒造株式会社 会長 桜井博志氏＆はなの料理長金井によるトーク

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旭酒造株式会社　会長 桜井博志プロフィール
1950年 山口県周東町（現岩国市）生まれ。73年に松山商科大学（現松山大学）を卒業後、西宮酒造（現日本盛）での修行を経て、76年旭酒造入社。その後先代である父と対立して退社。79年に石材卸業の櫻井商事を設立。父の急逝を受けて84年に家業に戻り、純米大吟醸「獺祭」を軸に経営再建を図る。社員による四季醸造をはじめ次々と業界の常識を破り成長を遂げている。2021年、EYアントレプレナー・オブ・ザ・イヤー・ジャパン受賞と日本代表に選出されるなど経営者としても国際的に評価されている。
現在はNYに酒蔵が完成し、自らがアメリカに乗り込んで現地で『獺祭を超える酒』造りに挑んでいる。

旭酒造株式会社
挑戦と変化を続ける事こそが伝統をつくる、をモットーに旭酒造は酔うためではなく、楽しむためのお酒を求めて、真に「美味しい」と信じる純米大吟醸「獺祭」を醸しています。
日本一の人数となる200人の蔵人が、日々酒造りの進化に挑戦し続けている。2023年春にニューヨークに酒蔵が完成。日本と同様に山田錦のみ、純米大吟醸のみでアメリカで酒造りを開始する。造る酒は、DASSAI BLUE。
山口県岩国市の山奥にある酒蔵で造られた獺祭は現在世界約30ヵ国以上で愛され、人生に楽しみと彩を与える酒蔵であることを目指している。


【お客様のお問合せ先】
ウェスティンホテル大阪　3階　日本料理「はなの」
TEL：06-6440-1066（日本料理「はなの」直通）Web： https://hanano.westinosaka.com

その他商品

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獺祭×エグゼクティブバー「ブルーバー」
■"翠祭（すいさい）"
「獺祭の酒粕から生まれた焼酎」にマスカット、
酢橘、大葉を合わせたオリジナルカクテル。
香り高い焼酎を、フルーティーで爽やかに
引き立てたカクテル。

【開催期間】2023年9月1日（金）〜10月9日（月・祝） 　
【料金】3,000円
【時間】17:00〜23:00
【提供場所】ウェスティンホテル大阪1階 Blue Bar
https://www.marriott.com/ja/hotels/osawi-the-westin-osaka/dining/

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