プレスリリース

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ドガの作品 ≪踊り子たち、ピンクと緑≫をイメージした鴨肉のロースト。

名画をイメージしたフランス料理やデザート

東京・六本木にある国立新美術館内、株式会社ひらまつが運営するレストランとカフェ3店舗（3Fブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ／2Fサロン・ド・テ ロンド／1Fカフェ コキーユ／B1Fカフェテリア カレ／全4店舗）では、2月9日（水）より同館にて開催中の「メトロポリタン美術館展 西洋絵画の500年」とコラボした特別メニューを同美術展の開催期間に合わせ、5月30日（月）までご提供中です。
いま話題の美術展で展示される西洋絵画史の巨匠たちの名画のイメージを、それぞれフランス料理やデザート、ドリンクで表現しました。展示会鑑賞と合わせてお楽しみください。

ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ（3F）

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逆円錐の上部を利用したレストラン

フランス料理界の巨匠ポール・ボキューズの料理を気軽に楽しめるブラッスリー。美術館内にそびえ立つ逆円錐の上部に広がる店内は、昼は明るく開放感にあふれ、夜はガラスのカーテンウォール越しに見える夕日が幻想的な雰囲気です。美術鑑賞の余韻をそのままに、フランス料理をお楽しみください（レストランのみのご利用も可）。

〜 特別ディナーコースより4品ご紹介 〜

｜前菜｜フランス産鴨フォアグラのポワレとホワイトアスパラガス　モリーユ添え　ソース・ポルト

〜 カラヴァッジョ ≪音楽家たち≫

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 Rogers Fund, 1952 / 52.81

カラヴァッジョの傑作に合わせたフォアグラとホワイトアスパラガスの王道の一皿。付け合わせに旬のモリーユ茸、艶やかに照り輝くポルト酒のソース、そして絵中の若者たちの滑らかな白い肌に見立てた、モリーユ茸の香る牛乳の泡を添えて。カラヴァッジョの作品から漂うけだるい官能性を感じさせる盛り付けでご提供します。

｜魚料理｜真鱈のムニエルとノーザンルビーのコンフィ ブイヤベースのジューソース　 黒ニンニクのアイヨリと共に

〜 マリー・ドニーズ・ヴィレール ≪マリー・ジョセフィーヌ・シャルロット・デュ・ヴァル・ドーニュ（1886年没）

マリー・ドニーズ・ヴィレール女史の注目作より、絵中の女性の白と淡いピンクのドレスに見立てた一皿。真鱈を大根とベーコンで包み、優しい出汁の効いた魚介のソースを合わせて、シンプルに仕上げています。下にノーザンルビーを忍ばせ、風味のアクセントに黒ニンニクのペーストを添えて。可憐な女性らしさが目を引く魚料理です。

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 Mr. & Mrs. Issac D. Fletcher Collection Bequest of Issac D. Fletcher 1917 1952 / 52.81

｜肉料理｜鴨肉のロースト ソース・ヴィオレ　緑とピンクの野菜を添えて

〜 エドガー・ドガ ≪踊り子たち、ピンクと緑≫

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 H. O. Havemeyer Collection, Bequest of Mrs. H. O. Havemeyer, 1929 / 29.100.42

エドガー・ドガが、好んで多く描いた「踊り子」シリーズより。緑とピンクの色彩と踊り子の何気ない動作をお皿の上に描きました。美しいロゼ色の鴨肉に、菜の花や芽キャベツなど彩り豊かな野菜、真っ赤なビーツのフリット、赤ワイン・レモン・バター香るソースヴィオレを躍動感と華やぎのある盛り付けでお楽しみください。

｜デザート｜ピスタチオのムースと赤い果実のシャルロット　アングレーズソース

〜 フラ・アンジェリコ≪キリストの磔刑≫

初期ルネサンス、「天使のような修道士」と呼ばれ敬虔な修道士でもあったフラ・アンジェリコは、三次元空間を表現した第一人者。十字架とそれを取り囲む人々が醸し出す空間の奥行きをフランスの伝統菓子シャルロットに仕立て、伝統的なカスタードソースとピスタチオのムースにベリーの酸味を添えています。

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 Maitland F. Griggs Collection, Bequest of Maitland F. Griggs, 1943 / 43.98.5

■ メトロポリタン美術館展　特別コース ■
提供期間：2022年2月9日（水）〜5月30日（月）
＜特別ランチコース＞
5,500円（税込） 3品／前菜、魚料理、デザート
＜特別ディナーコース＞
7,700円（税込） 4品／前菜、魚料理、肉料理、デザート　
▽詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/news/#1053
▽店舗HPはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/

その他、カフェでご提供中コラボメニュー

▼ サロン・ド・テ ロンド（2F）

2種のチーズケーキセット｜レンブラント・ファン・レイン ≪フローラ≫

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 Gift of Archer M. Hungtingtom, in memory of his father, Collis Potter Huntington, 1926/26.101.10

レアチーズケーキとベイクドチーズケーキの2種類が楽しめる一皿。
バニラマカロン、さわやかなオレンジソースを添えて。コーヒーまたは紅茶付き。
￥1,650（税込）

▼ カフェ コキーユ（1F）

キャラメル ラテ マッキアート｜マリー・ドニーズ・ヴィレール ≪マリー・ジョセフィーヌ・シャルロット・デュ・ヴァル・ドーニュ（1886年没）≫

コク深くまろやかなキャラメルとミルク感、コーヒーの絶妙なハーモニー。 ホットまたは アイスで。
￥800（税込）

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 The Mr. and Mrs. Henry Ittleson Jr. Purchase Fund, 1959 / 59.21

▼ カフェテリア カレ（B1F）

豚肩肉煮込み シャルキュティエール風　ジャガイモのピューレとバターライス添え｜オーギュスト・ルノワール《 ヒナギクを持つ少女》

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ニューヨーク、メトロポリタン美術館 The Mr. and Mrs. Henry Ittleson Jr. Purchase Fund, 1959 / 59.21

お腹も満足するフランス家庭料理の豚肩肉煮込み。右下に添えた野菜で、少女の持つヒナギクの華やかさを表現しました。
￥1,200（税込）
＋ 季節のスープ付きセット ￥1,500（税込）

メトロポリタン美術館展　西洋絵画の500年 : https://met.exhn.jp/

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▼独自の安全基準「Hiramatsuスタンダード」を各店にて徹底強化

ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から独自の安全基準を制定いたしました。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。
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