プレスリリース

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2021年6月7日（月）に、『モンブランの発想と組み立て』を発売いたします。
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街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「モンブラン」。

本書はその歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。

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　パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。

　一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。

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　かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。

洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。

　フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。

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　おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。

　その上で、アレンジ2〜3種類を案内。レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。

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巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。

「モンブラン」の魅力を徹底解剖した一冊です。

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●掲載の人気店
「L'histoire YAMAMOTO」山本 次夫
「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生 義治
「パティシエ・シマ」島田 徹
「アンヴデット」森 大祐
「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介
「レ・アントルメ国立」阿部 雅子
「トレカルム」木村 忠彦
「ベルグの４月」山内 敦生
「東京會舘」湯田 英明
「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」川下 流維
「Mont Blanc STYLE」竿代 信也

＼「○○の発想と組み立て」シリーズプレスリリースはこちらから／
★『シュークリームの発想と組み立て』のプレスリリースはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001133.000012109.html

★『ティードリンクの発想と組み立て』のプレスリリースはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001005.000012109.html
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【目次抜粋】
リストワール ヤマモト
　モンブラン/栗のエクレール/栗のミルフィーユ
パティスリー ドゥ シェフ フジウ
　モンブラン/焙煎栗のモンブラン/コパカバーナ
パティシエ・シマ
　モンブラン/アンベール/シャテニュレ
アンヴデット
　モンブラン/安納芋のモンブラン/モンブラン・ヴェリーヌ/モンブラン・パフェ
パティスリー ユウ ササゲ
　和栗モンブラン/洋栗モンブラン/ヴェリーヌ・ドゥーブル・マロン
レ・アントルメ国立
　モンブラン/モン・ショコラ・パッション/タルト・マロン・オランジュ/サバラン・カシス・マロン
トレカルム
　モンブラン/洋栗のモンブラン/和栗のモンブラン/シック
ベルグの４月
　モンブラン/モンブラン・ノワゼット/モンブラン・アントルメグラッセ
東京會舘
　マロンシャンテリー/マロンシャンテリー アールグレイ/和栗のモンブラン/アールグレイ・ショコラ
100本のスプーン
　白いモンブラン キャラメルオレンジソース
Mont Blanc S TYLE
　モンブランデセル/モンブランパフェ

愛され続ける洋菓子の代表、 モンブラン
　日本のモンブランの歴史
モンブランに欠かせない素材、 栗を知る
　世界の四大栗について/ニホングリの主な品種/栗の知識を深める/菓子作りに便利な栗製品/栗にまつわるあれこれ

【著者プロフィール】
山本 次夫(やまもと・つぎお)
「L'histoire YAMAMOTO」（神奈川・たまプラーザ）オーナーシェフ

藤生 義治(ふじう・よしはる)
「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」（東京・高幡不動）オーナーシェフ

島田 徹(しまだ・とおる)
「パティシエ・シマ」（東京・麹町）オーナーシェフ

森 大祐(もり・だいすけ)
「アンヴデット」（東京・清澄白河）オーナーパティシエ

捧 雄介(ささげ・ゆうすけ)
「パティスリー ユウ ササゲ」（東京・千歳烏山）オーナーシェフ

阿部 雅子(あべ・まさこ)
「レ・アントルメ国立」（東京・国立）アトリエシェフ

木村 忠彦(きむら・なるひこ)
「トレカルム」（東京・千石）オーナーシェフ

山内 敦生(やまうち・あつお)
「ベルグの４月」（神奈川・たまプラーザ）シェフパティシエ
　21年秋より「菓子工房 ichi」（愛知・稲沢市）オーナーシェフ

湯田 英明(ゆだ・ひであき)
「東京會舘」（東京・丸の内）調理・製菓部 副製菓長

川下 流維(かわした・るい)
「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」（神奈川・あざみ野）料理長

竿代 信也(さおしろ・しんや)
「和栗や」（東京・谷中）「Mont Blanc STYLE」（東京・代々木八幡）オーナー

【書籍概要】
書　名：モンブランの発想と組み立て
著　者：山本 次夫、藤生 義治、島田 徹、森 大祐、捧 雄介、阿部 雅子、木村 忠彦、山内 敦生、湯田 英明、川下 流維、竿代 信也
仕　様：B5判、208頁
定　価：3,740円(税込)
発売日：2021年6月7日（月）
ISBN：978-4-416-52120-5

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株式会社 誠文堂新光社
〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11
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