プレスリリース

星付きレストランのコース料理の感動を、そのままテイクアウト用のドルチェに。ミシュラン一つ星シェフ 田窪が“食べごろ”にこだわった極上スイーツを堪能あれ

2017年から『ミシュランガイド東京 一つ星』を連続でを取り続けているレストラン「TACUBO」（運営会社：株式会社ソワニエ | 代表取締役 田窪 大祐）は、「TACUBO」で提供しているコース料理の感動体験を、そのままテイクアウト用ドルチェとして実現すべく、2021年12月16日（木）代官山に『DOLUCE TACUBO』（ドルチェ タクボ）をオープンします。
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レストランでは当たり前の「味や香りに妥協しない最高の素材選び」や「レシピの在り方」、
そして「最高の状態で召し上がるための提供方法」をテイクアウト用のドルチェで可能にしました。
手土産や、家族へのお土産、そして自分へのご褒美に。
ミシュラン一つ星シェフ田窪の、「より多くの方に、身体が喜ぶ嬉しい味を堪能してもらいたい」という想いから生まれた、感動を味わう予約制パティスリー「DOLCE TACUBO」（URL：https://bit.ly/3IByG5J） に是非お越しください。

尚、予約情報に関しては、公式Instagramアカウントをご確認下さい。
【URL】https://bit.ly/3lPXdds



「DOLCE TACUBO」CONCEPT

星付きコース料理の感動を、そのままテイクアウト用ドルチェに
最高の素材を選ぶために、しっかりと原価をかけて、味や香りに妥協せず。
最高のレシピの在り方を、膨大なインプットから導き出し、
最高の状態で召し上がれるように、お客様の予約時間から逆算した調理と提供を。
より多くの方に、身体が喜ぶ嬉しい味を体験していただけるよう、
最高の素材が持つポテンシャルを、引き出すレシピ、そして提供方法を、テイクアウト用ドルチェで可能に。
感動を味わう予約制パティスリー、それが「DOLCE TACUBO」。


『DOLCE TACUBO』の3つのこだわり

1. 理想のドルチェのための素材選び

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一つ一つのメニューが「理想系のドルチェとしてどうあるべきか」から逆算し、原価という概念にとらわれず、世界中から最も理想的な素材を、こだわり抜いて選びました。　　　　　　　　　

2. 星付きコース料理と同じ感覚でレシピを考案

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こだわりを持った素材を最も活かすことができる、最高のレシピの在り方を、膨大なインプットから導き出し、理想的なドルチェが仕上がりました。

3. 最もベストな召し上がり時間から逆算

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焼き立ての美味しさ、寝かせたことによる味わい深さ。お客様に一番ベストなタイミングで召し上がっていただくことを目指し、「時間予約制」を導入。そこから逆算して全てのメニューを調理する方法をとっています。



MENU

1.食感と風味を味わう焦がしフィナンシェ

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素材にこだわるために、本格アーモンドプードルと、カナダ産の本格メープルシュガーをたっぷり使用。
調理法では、バターをしっかり焦がし、サクサク感の限界に挑戦。
焼き立てのサクサク感、食感、香りを、一番良い状態で味わって欲しいので、
テイクアウトの形でも、個包装をあえて無くしました。

【DOLCE TACUBOが薦める“食べごろ”】
焼き立てを、そのまま堪能することが理想ですので、
購入後なるべく早くのお召し上がりを推奨します。

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2.素材を味わう作り立て生ジェラート


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上質な生クリームと牛乳をたっぷり使用し、コクがあるのに後味が軽い、真っ白な純白のジェラート。
こだわりの素材を、いかに一番美味しく召し上がってもらえるかを追求し、予約日に合わせて仕込み、販売を行います。

【DOLCE TACUBOが薦める“食べごろ”】
ジェラートは温度の変化に弱いので、なるべく冷凍庫は開け閉めせず、購入後できる限り早くのお召し上がりを推奨します。
また、最も口当たりの良いタイミングで召し上がっていただくために、食べる前は一度20分ほど冷蔵庫に置くことを推奨しております。

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3.濃厚カスタードを味わうシュークリーム

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宝玉卵とオーム乳業の生クリームをふんだんに使うことにより実現した、濃厚カスタードクリーム。
さらっとした甘さと、とろとろ感が持続する「コシ」のあるクリームを実現。風味を引き出すためにベストな、
マダガスカル産のバニラビーンズもたっぷり使用。
シュー生地も、クリームのコシが一番引き立つ生地感にこだわって仕上げました。

【DOLCE TACUBOが薦める“食べごろ”】
クリームと生地のベストな馴染み具合がありますので、購入後2時間以内のお召し上がりを推奨します。

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ACCSESS


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【NAME】　DOLCE TACUBO
【ACCESS】 東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
【TEL】 03-6416-3940
【TIME】 11:00〜19:30 (L.O.19:00)
【CLOSED】 不定休
【HP】 http://www.d-tacubo.com
※毎週日曜AM10:30〜ご予約を受け付けております。
※初回の予約は12月12日（日）AM10:30スタートになります。
【Instagram】 dolce_tacubo （ https://www.instagram.com/dolce_tacubo/ )



PROFILE

Chef
DAISUKE TAKUBO

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2017年から『ミシュランガイド東京 一つ星』を連続でを取り続けている「TACUBO」。
自然のもつ生命力や美しさ、季節の食材のおいしさや彩り、それらを表現し、
お客さまに体感していただく場として、代官山に店を構えている。特注の開放暖炉を設えた独自の「薪焼き」という調理法を導入し、絶品の肉料理を中心にイタリア料理界新たな風を吹き込んだ。
その「TACUBO」から、感動を味わう予約制パティスリー『DOLCE TACUBO』が2021年12月代官山にオープン。
レストラン『TACUBO』で大切にしている“こだわり”を、そのままテイクアウト用ドルチェで提供。 あくなき挑戦と進化を続けている。

Pastry chef
NAGISA SATO

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